Obróbka wstępna pstrąga - mycie, filetowanie ze skóry. Mięso pstrąga ugotować z warzywami do miękkości na małym ogniu. Po ugotowaniu z ryby usunąć ości, mięso z warzywami zmielić, dodać jajka i przyprawić do smaku. Skórę z pstrąga wypełnić farszem, zszyć rozcięcie (brzuch pstrąga). Piec w temperaturze 180°C około 30 min. Do wywaru dodać żelatynę i zalać nim upieczonego pstrąga- wystudzonego wyporcjowanego. Serwować w porcjach.
Nowalijki w otulinie jurajskiego pstrąga: pstrągi należy wyfiletować pozostawiając skórę. Posolić i odstawić na 20 minut w chłodne miejsce. Uformować z folii aluminiowej foremki wykorzystując plastry kalarepy jako dno foremki. Filety wysmarować masłem klarowanym i zrolowane włożyć do foremki.
Pstrąga przyprawiamy, panierujemy w płatkach migdałowych i smażymy na klarowanym maśle. Następnie przekładamy do pieca. Kulki z surowych ziemniaków smażymy na głębokim tłuszczu. Z pomidorów, cebuli i czosnku sporządzamy surówkę.
Pstrąga filetujemy, startą marchew, seler, pietruszkę dusimy na maśle i dodajemy zmielony filet z pstrąga oraz koperek. Przyprawiamy i nadziewamy pstrąga, którego pieczmy w piekarniku. Ugotowane w mundurkach ziemniaki obieramy i kroimy w plastry.
