cha - Jura Krakowsko-Częstochowska - Jura Krakowsko-Częst...

Wyszukiwarka - Potrawy

Liczba elementów: 37

Żurek na maślance

Charakterystyczny dla okolic Mstowa żurek, do którego zamiast zakwasu z mąki stosuje się naturalny kwas z maślanki. Żurek serwowany jest z kiełbasą i podsmażoną cebulką.

więcej >>

Kućmok

Kućmok to rodzaj babki ziemniaczanej/ zapiekanki, potrawa charakterystyczna dla tej części regionu.

więcej >>

Kaczka Rotmistrza

Kaczka Rotmistrza na glazurowanej czerwonej kapuście z żurawiną z dodatkiem sosu śliwkowego i kluseczek myśliwskich.

więcej >>

Rolada wieprzowa faszerowana krupniokiem i polędwicą drobiową na Panszkraucie z sosem Radziwiłł

Przesmażamy krupniok na patelni z cebulą pokrojoną w kostkę i doprawiamy do smaku. Pozostawiamy do wystygnięcia. Mięso rozklepujemy, nakładamy farsz i dodajemy na środek polędwiczkę drobiową. Następnie zawijamy, smażymy i dusimy w rondlu do miękkości. Gdy mięso jest gotowe wyciągamy je na talerz. Na bazie wywaru przygotowujemy sos dodając mąkę i mieszając.

więcej >>

Świnia na wypasie w kartoflisku z kapuchą w szałasie

Ponacinać skórę w poprzek co 3-5 mm uważając by nie kaleczyć mięsa. Natrzeć skórę solą ze wszystkich stron. Na patelni rozgrzać masło klarowane obsmażyć mięso ze wszystkich stron na złoty kolor , zaczynając od strony skóry. Schab wyjąć na deskę natrzeć pieprzem kolorowym, czosnkiem przywiązać gałązkę rozmarynu i przełożyć do naczynia żaroodpornego, skórą do dołu.

więcej >>

Karminadle pszczyńskie w workach, ziemniaki, buraczki z chrzanem

1 kg mięsa wołowego i 1 kg mięsa wieprzowego mielonego mielimy samodzielnie z cebulą i czosnkiem. Dodajemy 2 jajka i 2 posiekane pęczki koperku. Przyprawiamy i dodajemy 4 łyżki i 2 posiekane pęczki koperku. Przyprawiamy i dodajemy 4 łyżki bułki tartej.

więcej >>

Fitka

Obrać ziemniaki. Do wody dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, grzyby leśne, marchew, pietruszkę, listek laurowy. Gotować. Na koniec zesmażyć cebulkę ze słoniną i okrasić zupę. Doprawić do smaku.

więcej >>

Rolada drobiowa z brokułami, nudelki zielone w sosie serowym, sałata

Pierś z kurczaka przekrajamy wzdłuż na połowę, cienko rozbijamy tłuczkiem, przyprawiamy do smaku. Serek ucieramy z masłem (w proporcji 1:1), powstałą masą smarujemy mięso, układamy na nie brokuł i zawijamy w rulon. Owijamy folia aluminiową na "cukierek" i brzegi zawiązujemy nitką. Przygotowane rolady wkładamy do garnka z gotującą wodą (przyprawioną jarzynką i solą z dodatkiem zieleniny). Roladki gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu ok. pół godziny.

więcej >>

Pieczarki faszerowane

Pieczarki myjemy, wycinamy ogonki, osuszamy. Cebulę kroimy w kostkę, czosnek miażdżymy, bułki moczymy w mleku, odciskamy i dobrze rozcieramy. Wszystkie składniki wraz z mięsem, jajkami, pieprzem i solą wyrabiamy. Formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczamy w mące i opiekamy na oleju, następnie wkładamy do pieczarek, wykładamy na blasze do zapiekania. Zapiekamy. Kulki można dodatkowo posypać serem. Zapiec.

więcej >>

Szynka i schab w galarecie

Kości wraz z oczyszczonymi warzywami gotujemy w osolonej wodzie na wolnym ogniu ok. 3 godziny, dodając listek laurowy, ziele angielskie i ziarnka pieprzu. Kiedy warzywa będą miękkie wyjmujemy je, odcedzamy wywar i studzimy. Do zimnego wywaru dodajemy łyżkę soku z cytryny, białka z rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody żelatyną, po czym całość mocno ubijamy trzepaczką bądź mikserem. Po ubiciu stopniowo ogrzewamy i doprowadzamy do zagotowania. Zdejmujemy z ognia, ale podgrzewamy do sklarowania, zdejmujemy powstałą pianę. Tak przygotowaną galaretą możemy dowolnie zalewać szynkę bądź schab, doprawiając do smaku.

więcej >>

Deser Księżnej Daisy - parfait z chałwy

Wszystkie bakalie drobno siekamy. Ucieramy cukier z żółtkami, dodajemy 0,3 l podgrzanej śmietany i posiekane bakalie. Pozostałą śmietanę ubijamy i mieszamy. Całość wlewamy do foremki i wstawiamy do zamrażalki do zastygnięcia.

więcej >>

Carpaccio z dojrzewającego schabu z sosem imbirowym i grzanką z pieczywa pszenno-żytniego

Przyprawy połączyć i rozbić w moździerzu. Przegotowaną mieszanką natrzeć oczyszczony z błon schab, przełożyć do naczynia i przechowywać w temperaturze około 5˚C przez 5 dni. Każdego dnia należy schab obracać i odlewać z naczynia zbierającą się wodę. Po tym czasie mięso przełożyć do siatki masarskiej, powiesić w chłodnym i przewiewnym miejscu na minimum 30 dni aż dojrzeje.

więcej >>